Člověk není schopen produkovat vlastní vitamin C. Ten má asi 20 funkcí, které plní. Přispívá celkovému metabolizmu, aby dobře fungoval. Přitom nedochází k překyselení. Ascorbová kyselina se metabolizuje alkalicky.

1. Souvislost imunitního systému s procesem látkové výměny:
Prostaglandiny PGE2 a PGI2 - zvyšuje
Tromboxan - snižuje
Histamin - snižuje
Interferon- zvyšuje
Pohyblivost a chemotaxe leukocytů- zvyšuje
Fagocytóza- zvyšuje
IgM,OgA,IgG - zvyšuje
Komplement CIq, C3 - zvyšuje

2. Zánětlivý systém:
Cytochrom P450 - zvyšuje
Těžké kovy - snižuje
Kyselina močová- snižuje
Tvorba nitrosaminu- snižuje

3. Fyziologické antioxidativní systémy:
Recyklace vitaminu E - zvyšuje
Lapače radikálů- zvyšuje

4. Metabolizmus tuků:
Cholesterol- snižuje
LDL-Cholesterol - snižuje
HDL-Cholesterol - zvyšuje
Lipoprotein A - snižuje
Tvorba karnitinu - potřebuje vit. C
Triglyceridy - snižuje
Žlučové kyseliny- potřebují vit. C

5. Metabolizmus železa:
Rezorbce- zvyšuje
Stabilizace systémů ferritinu a železa - zvyšuje

6. Neuro- endokrinní systém:
Neuroendokrinní hormony- potřebují vit. C
Katecholaminy- potřebují vit. C

7. Hydroxyprliferativní reakce
Tvorba kolagenu - zvyšuje